Сытное, несложное и очень вкусное блюдо для повседневного стола. Предлагаю приготовить классический бигус из квашенной капусты. Бигус — практически символ польской национальной кухни. Основными ингредиентами этого блюда несомненно являются мясо и квашеная капуста. В народе рецепт бигуса называют сборной солянкой, ведь по своей сути и способу приготовления оба блюда кислые на вкус и готовятся с добавлением различного мяса. Мясные компоненты для бигуса можно взять практически любые. Это не только сочетание двух или трёх видов мяса, но и копчёные сосиски, колбаски, рёбрышки или грудинка. Обязательно рекомендую добавить томатную пасту, а вот вино, чернослив, грибы или пряные травы — дело вкуса. Готовить на самом деле достаточно просто, а получается очень ароматно и вкусно, обязательно попробуйте!
Классический бигус из квашеной капусты приготовление пошагово
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 500 Грамм (квашеная)
Капуста белокочанная 500 Грамм (свежая)
Лук 1 Штука
Морковь 1 Штука
Свинина 400 Грамм (мякоть)
Телятина 300 Грамм (мякоть)
Бекон 100 Грамм (или копчёная грудинка)
Колбаса 200 Грамм (копчёная, можно заменить варёной, сосисками или фаршем)
Растительное масло 30 Миллилитров
Томатная паста 60 Грамм
Чернослив 100 Грамм (без косточек)
Лавровый лист 2 Штуки
Вино 100 Миллилитров (белое сухое или можно заменить на воду)
Вода 300 Миллилитров
Специи По вкусу (кориандр, смесь перцев)
Соль По вкусу
Сахар По вкусу
Приготовление:
Шаг 1. Мясо, бекон или грудинку нарежьте кубиками. Выложите в разогретую сковороду с маслом. Можно использовать любую посуду с толстым дном, сотейник или казан.
Шаг 2. Обжарьте мясо на среднем огне до испарения жидкости и лёгкого румянца. Добавьте тёртую морковь, нарезанный кубиками лук, соль и специи по вкусу.
Шаг 3. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить ещё 1-2 минуты.
Шаг 4. Влейте воду.
Шаг 5. Тушите под крышкой на небольшом огне около 30 минут.
Шаг 6. Добавьте квашеную капусту. Предварительно капусту необходимо хорошо отжать, если она сильно кислая, то можно промыть.
Шаг 7. Перемешайте и продолжайте тушить 20 минут.
Шаг 8. Тем временем нашинкуйте не слишком тонко свежую капусту. Переложите капусту к остальным ингредиентам и перемешайте. Продолжайте тушить.
Шаг 9. Как только капуста осядет, влейте вино, добавьте лавровый лист и отрегулируйте на соль. Можно добавить примерно 1-2 ч.л. сахара, чтобы сбалансировать вкус. Томите на небольшом огне около часа.
Шаг 10. Затем добавьте нарезанную копчёную колбасу и чернослив (не измельчая, чтобы он не превратился в кашу).
Шаг 11. Продолжайте готовить без крышки ещё 30 минут.
Шаг 12. Классический бигус из квашеной капусты готов!
Приятного аппетита!
| 