Имбирное печенье — идеальный вариант выпечки для новогодних праздников. Делюсь своим проверенным рецептом. Оно получается ароматным, мягким и долго не черствеет. Чтобы печенье смотрелось более празднично, предлагаю выпекать печенье в форме дракона, символа наступающего года и украсить глазурью. Вместо готовой смеси пряностей можно смолоть в кофемолке гвоздику, кардамон, бадьян и сушеный имбирь. Для глазури используется аквафаба — жидкость от консервированного нута или фасоли, но можно приготовить глазурь и на яичном белке. Готовое печенье храните в плотно закрытом пищевом контейнере.

Имбирное печенье Дракончики приготовление пошагово

Ингредиенты:

Мука 150 Грамм (+ еще 20-30 грамм по необходимости)
Кипяток 75 Миллилитров
Сахар 75 Грамм
Финиковый сироп 1 Ст. ложка (можно заменить на мёд)
Масло растительное 2 Ст. ложки
Сода 1/3 Чайных ложки
Соль 1/4 Чайных ложки
Приправа для тыквенного пирога 1/2 Чайных ложки (имбирь, корица, бадьян, мускатный орех, перец душистый, гвоздика)
Сахарная пудра 200 Грамм
Аквафаба 7 Ст. ложек
Ванильный ароматизатор 1 Капля
Сок лимонный 1/2 Ст. ложки
Пищевой краситель 2-4 Капель (голубой, черный)

Приготовление:

Шаг 1. В кастрюле с толстым дном растопите половину сахара. Он должен стать полностью жидким и приобрести легкий коричневый оттенок.
Шаг 2. Влейте кипяток и тщательно перемешайте, чтобы получился однородный сироп. Затем добавьте пряности, щепотку соли и вторую половину сахара. Размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 3. Доведите смесь до кипения, добавьте финиковый сироп или мед. Размешайте до однородности, затем добавьте соду. Масса должна начать пениться и посветлеть.
Шаг 4. Накройте получившуюся массу крышкой и оставьте немного остыть на 5-10 минут. После в теплый сироп добавьте растительное масло. Все хорошенько снова перемешайте.
Шаг 5. В отдельную миску просейте муку и добавьте теплый сироп. Замесите однородное тесто.
Шаг 6. При необходимости добавьте еще немного муки, но тесто должно оставаться чуть липким. Накройте тесто пищевой пленкой и остудите минут 10-20. Затем уберите в холодильник на 4 часа.
Шаг 7. Для глазури взбейте аквафабу с щепоткой соли на высокой скорости миксера до появления белой пенки.
Шаг 8. Затем частями добавляйте сахарную пудру и ванильный ароматизатор. Должна получиться гладкая блестящая глазурь. В конце добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте до однородности.
Шаг 9. Переложите глазурь в контейнер, накройте пленкой и уберите в холодильник на 4 часа для стабилизации.
Шаг 10. Для печенья раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. на присыпанной мукой бумаге для выпечки. Чтобы тесто не липло к рукам и формочке, слегка смажьте их растительным маслом.
Шаг 11. Вырежьте с помощью формочки в начале силуэт дракона. Затем выдавите контуры дракона второй частью формочки. Выпекайте печенье в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 5-6 минут.
Шаг 12. Готовой печенье полностью остудите. Переложите глазурь в кулинарный мешок и покройте основную часть печенья белой глазурью.
Шаг 13. Глазурь можно также покрасить с помощью пищевого красителя. Я крашу часть глазури в черный цвет для контура, а голубой цвет буду использовать для глаз. Если глазурь получается слишком густая, то можно добавить 1/2-1 ч.л. кипятка, чтобы немного ее разбавить.
Шаг 14. Дайте белой глазури высохнуть примерно за 1 час, затем черной глазурью нанесите контуры.
Шаг 15. С помощью голубой глазури нарисуйте глаза, а белой можно в конце подправить все неровности и добавить блики на глаза.
Шаг 16. Имбирное печенье "Дракончики" готово!

Приятного аппетита!