Тем, кто любит пить сырые яйца или готовить из них домашний майонез, лучше всего сначала подвергнуть их пастеризации, чтобы минимизировать риск заражения сальмонеллезем. После пастеризации яйца можно использовать в кулинарии: готовить из них крем для тирамису, гоголь-моголь, майонез и прочие блюда. Хранить такой продукт желательно не долго — 1-2 дня в холодильнике.
Пастеризованные яйца приготовление пошагово
Ингредиенты:
Яйцо куриное — 4-5 Штук
Приготовление:
Шаг 1. Используйте только свежие яйца без трещин в скорлупе.
Шаг 2. Яйца промойте в воде, протирая их губкой. Выложите в ковш или в кастрюлю.
Шаг 3. Залейте в емкость теплую воду и поместите ковш на плиту, включая умеренный нагрев. Держите наготове кухонный термометр, чтобы не пропустить, когда температура жидкости поднимется выше 50 градусов.
Шаг 4. Пастеризуйте яйца 3 минуты при температуре 60 градусов, но не выше! Помните, что после 35 градусов яйца уже начнут вариться. Если температура начнет подниматься, то влейте 1 ст.л. холодной воды и т.д. Засеките 3 минуты и выключите нагрев, когда температура воды дойдет примерно до 60-61 градуса.
шаг 5. После чего сразу же поместите пастеризованные яйца в ледяную воду, чтобы остановить процесс. Готово!
Приятного аппетита!
| 